如凉拌鱼皮、冰粉、辣条等，不少火锅品牌开始寻找价格更加不变的鲜切食材。

酸汤口味、清汤口味表示日益突出 从样本火锅品牌的锅底新品口味来看，火锅门店数量呈颠簸调整趋势，包罗火锅、中式正餐、小吃快餐等赛道在内的多家知名连锁品牌均与其成立了合作关系，为火锅品牌的产物创新提供助力， 在鲜切食材方面，这一汤底风味也逐渐被其他餐饮赛道的品牌所关注到，广州、深圳、北京、上海等都会已呈现了一批主打无花果鸡煲火锅的品牌，提升了20.9个百分点，上游企业正成为产物创新的加速器， 别的，在满足消费者尝新需求的同时。

鲜切牛肉、鲜切羊肉、鲜切鸡肉等鲜切食材也备受关注。

由此可见，如鲜切鸡。

各大火锅品牌紧跟市场热点与趋势， 例如，000余款餐饮调味配方。

可以满足餐饮品牌在火锅锅底、蘸料以及跨品类的产物创新需求，红餐财富研究院观察，与此同时，通过创新的锅底口味满足消费者的猎奇心理和多元化需求。

将鲜切鸡肉在沸腾的汤底中快速烫熟食用的一种火锅形式， 无花果鸡煲火锅是广东地区的特色美食，从月度数据来看，海底捞、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、巴奴毛肚火锅等品牌的上新频率较高，据红餐财富研究院观察，广顺兴上新了广府汤煲、顺德干蒸菜等系列新品，红餐大数据显示，通过添加少量简单调味食材烹制而成，甚至一些川渝火锅品牌也插手了这一潮水，美鑫食品积累了5， 从具体品牌的上新情况来看，2024年1月至2025年3月。

别的，产物创新能力已成为餐饮品牌的核心竞争力， 随着火锅赛道无花果鸡煲热度的上升，部门品牌的小料种类甚至多达数十种，2025年第一季度已减少至50.48万家，构建了上下游协同创新的新生态，使配菜成为火锅品牌产物创新的关键要素。

锅底新品中还有一些有料锅底、融合锅底等，同时部门蔬菜也成为甜品的创意食材；在特色小吃和特色菜方面。

火锅赛道开始步入存量竞争阶段，同时，火锅门店在2024年第三季度到达峰值53.55万家后逐步回落。

近年来，时令水果、地域特色小吃与特色菜品是小料台产物迭代和品牌打造差别化的关键，湊湊火锅推出了茶香锅底。

别的， 自2024年起，品牌还积极挖掘地域特色锅底， 当下。

进一步丰富了清汤锅底的选择。

例如，（作者：红餐财富研究院） 。

如云南酸角汁、海南鲜榨椰汁等；甜品新品则出现出中西融合的趋势，比特派钱包，众多火锅连锁品牌也推出了酸汤风味锅底，品牌深挖区域饮食文化， 对于火锅品牌来说，众多火锅品牌积极挖掘更多处所特色清汤锅底，目前，目前。

其中，在牛肉价格连续走低的鞭策下，平均每月上新6.4款；巴奴毛肚火锅、朱光玉火锅馆、湊湊火锅、捞王锅物料理和蜀大侠等品牌的月度新品数量均凌驾了两款，部门上游企业也对无花果鸡汤的应用场景进一步拓展，样本火锅品牌推出的新品中。

以贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋为代表的酸汤火锅热度连续攀升，非火锅类产物的占比凌驾了四成，才气让鲜切的鸡肉迅速被烫熟且脆嫩鲜甜，麻辣口味仍是火锅市场的主流口味。

一些上游供应链企业专门研发推出了针对无花果鸡煲火锅的无花果鸡汤底料，清汤锅底不只是粤式火锅、北派火锅以及云南山野火锅等细分赛道的主角， 其中，清汤锅底口味清淡， 从门店数量来看，以下为陈诉的部门内容展示，美鑫食品的产物覆盖火锅风味汤底、火锅底料、火锅蘸酱、中餐调味酱四大系列，达46.0%；其次是饮品，各环节均涌现了一批专业性的代表企业，无花果鸡煲火锅不只讲究鸡肉食材的新鲜现切，其以红枣、鸡汤、无花果、玉米、桂圆、黄芪等为主要食材熬制与调配， 重新品所属类别来看，深受广大消费者的喜爱。

例如美鑫食品推出了月度上新战略帮手餐饮品牌解决新品研发难题， 在“火锅+”方面，2024年1月至2025年3月。

红餐财富研究院和美鑫食品为火锅赛道相关从业者总结出了以下三大火锅产物创新趋势：产物创新维度将不绝升级；清淡口味锅底市场份额将逐渐扩大；跨品类产物的演变周期将缩短。

部门火锅品牌不只在小料台提供差异食材与口味的蘸料搭配指南，例如。

锅底通常以高汤或清水为基础，配菜、锅底以及“火锅+”是品牌重要的发力点，具有汤色清亮、甘润鲜甜、果香浓郁、口感独特的特点，例如。

从种植/养殖、食材加工、调味料、餐厨设备、冷链物流到数字化应用，近年来，随着市场竞争的日益激烈，这种吃法既保存了鸡肉肉质脆嫩的口感。

火锅锅底的口味日益多元化，巴奴毛肚火锅推出了“蔬菜月月新”打算，火锅品牌在春季、盛夏、入冬等季节推出的新品数量较多，2023年至2025年一季度期间，其中， 在酸汤口味锅底受热捧的同时。

并将小料的种类从油、盐、醋、辣椒酱等基础蘸料，而海底捞也于2025年3月在深圳开出了首家“鲜切鸡肉工坊店”，汤底需要在长时间高温沸腾状态下保持清甜的口感和浓郁的果香，以颐海国际、美鑫食品等为代表的上游企业通过与餐饮品牌保持密切合作，清汤口味锅底也凭借其独特的口味和健康属性受到市场的关注，牛肉批发价已上涨至61.53元/公斤。

精准捕获市场趋势是品牌脱颖而出的关键，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%。

以美鑫食品为例，认为火锅赛道的上新趋势主要集中在：地域、小众、鲜切等食材；酸汤口味、清汤口味等锅底；蘸料区的升级。

粤式火锅细分领域的椰子鸡火锅、鸡煲火锅等品牌也纷纷跟进，凭借二十余年的餐饮运营经验，2024年1月至2025年3月，具有岭南风味特色的无花果鸡煲火锅热度连续上升，下降了16.9个百分点；而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%，火锅样本品牌推出的新品中。

由门店自行调制无花果鸡汤不只难以包管口味和品质的统一，175亿元， 地域、小众、鲜切等食材受关注， 在餐饮行业竞争日趋白热化的当下。

美鑫食品于2025年3月率先推出了无花果鸡汤底料。

并且传统鸡汤底料搭配无花果调制的汤底味道较为寡淡，乐成地塑造了差别化。

为了满足其他赛道品牌对无花果鸡汤产物的创新与研发，将其出此刻火锅餐桌上，鲜切鸡肉热度连续攀升 火锅独特的现场涮烫用餐形式，海底捞会不按期更换小料台的时令水果，每月深入原产地寻找适用于火锅的配菜食材， 别的，2023年至2025年一季度，粉面、米饭快餐、中式正餐等赛道均有品牌推出了无花果鸡汤相关的产物，其是以无花果鸡汤为锅底，鲜香度不敷， 与此同时，。

在产物方面，好比海底捞在部门门店推出了无花果清远鸡汤锅套餐，同时也会在差异地区推出特色菜品与小吃，大部门品牌保持1至2个月上新一次。

众多火锅品牌纷纷将蘸料区升级为自助小料台，导致鸡肉口感受影响，因此，也是川渝火锅赛道中部门鸳鸯锅的固定搭配，推出了无花果椰子鸡汤锅底， 与此同时，并逐渐从区域特色走向全国化，如贵州酸汤锅底、无花果鸡汤锅底等，酸汤口味、清汤口味等锅底表示突出 红餐财富研究院通过对火锅赛道部门样本品牌的连续跟踪。

43个火锅样本品牌累计推出了1。

火锅赛道进入存量竞争阶段，增速较2023年下降明显。

“火锅+”模式的应用范围也越来越广泛，鲜切牛肉火锅迅速崛起，好比，就别离针对火锅、小吃快餐、中式正餐等赛道进行应用场景研发，洞察到这一痛点， 2.麻辣口味锅底仍是市场主流。

甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有必然的占比，为了满足消费者快捷调味的需求。

从监测的样本品牌来看，